太阳花妈妈

content采集

楼主

农村姑妈做的辣椒酱,辣味醇厚1周就能吃,传统做法简单又实用

在农村生活,唯一的好处就是吃菜方便,这是城市所不能比拟的,想吃什么蔬菜都可以自己种,随便找个空地,平时,浇浇水、施施肥,收成基本上都不会出现太的问题,吃不完,还可以将它们做成各种咸菜、蒜蓉酱、辣椒酱等等储存起来,这或许是那些上了年纪的人,特别向往农村的生活的原因之一吧!

辣椒、大蒜、生姜等这些辛辣的蔬菜,它们不仅成活率高,而且管理起来也不麻烦,各家各户或多或少都会种上一些,今天我们的主题是传统辣椒酱的做法,自然离不开各种辣椒,从地里刚采摘回来的好处,除了新鲜以外,而且质地特别的清脆,此时,用它们制作出来的辣椒酱,肯定是最美味的。


前两天,小编回了趟农村的老家,见到几位老邻居都不约而同地做起辣椒酱,她们说:“虽然今年辣椒收成特别好,产量比往年高上许多倍,但是种的也不多,拿去卖不仅费工夫,而且也值不了几个钱,把它们做成辣椒酱,或者蒜蓉辣酱存起来比较实在一些”,今天我们就带大家,去瞧瞧她们究竟是怎么做的吧,看看和你们家乡的做法有何区别?

农村人制作辣椒酱,都是依靠祖辈口口相传下来的配方,制作而成的,做法既传统又简单,辣味醇厚1周就能吃,比外头卖的香,各种新鲜的食材是保证质量的前提条件,丝毫不必担心农药残留的问题,吃起来绝对保证安全,我家姑妈就特别擅长制作这样传统家常美味。

食材配料:青红椒、小米椒、高度白酒(45度以上)、盐、白糖、豆豉。

制作过程:


首选,从地里摘洗青红椒,和小米椒回来,把它清洗干净,再将水分充分凉后,在把它们剁成细碎点的颗粒,家中有条件的人,可以用绞肉机来代替人工操作,这样可以省下不少力气,前提条件是不要将它们打的太碎,否则会严重影响口感。


然后,将剁(绞)碎的辣椒碎倒入碗中,同时,放入少许的盐,以及少量的白糖,再加入适量的蒜末(它和辣椒的比例是1:5,或者1:10),和8-10粒的干豆豉。


然后,再倒入1瓶盖的高度白酒(45度以上),把它们充分搅拌均匀后,再装入无水、无油的玻璃瓶中,锁紧封口后,再将它存放入冰箱中,冷藏1周后即可取出来食用,做法既简单又实用,平时没事不要去动它,保存大半年绝对没问题,据说姑妈说:存储时间越久、辣味就越香醇!



温馨提示:

玻璃瓶是保存辣椒酱首选的器皿,除此以外,酿酒的坛子也是非常不错的,唯一的要求是要是要保证不漏缝,气密性非常的重要。

白酒可以选择二锅头,或者其它粮食提纯出来的酒,酒精度越高,不仅霉菌效果越好,而且制作出来的辣椒酱香味越为醇厚。

另外,两种辣椒务必充分晾干后,再将它们剁碎或者绞碎,这也是保证中途不霉变的重要环节。


浏览量:29619 [删除]
4 分享到
还没有人评论,赶快抢个沙发
用户头像
tcy~186774786
12月2日 19:131
想吃
用户头像
ct~4044139
12月2日 19:433
晚上好
用户头像
s19890116
12月2日 20:084
版块热帖
    分享
    评论